香酢パワーを知る

酢について

酢とは

料理にかかす事のできない調味料の中でも、最も古くから利用されてきたとされているのが塩と酢です。酢は古代から世界中で、その土地の農産物を原料にして利用されており、非常に多くの種類がある事が知られています。

お酢は、アルコールをさらに発酵させてつくっており、調味料としてだけでなく、漢方や薬としても利用されてきています。酢の主成分は、酢酸という酸性の成分で、他にもクエン酸やアミノ酸など、身体の健康増進に効果のある成分がたくさん詰まっています。

海水に混じっている天然成分の塩と違って、酢は紀元前5000年頃から作られていた、人類最古の調味料とされています。日本でも5世紀頃には朝廷や貴族の間で高級調味料として用いられ、一般に広まり始めたのは江戸時代になってからとされています。

お酢が広まったことでお寿司や酢の物といった料理が生まれ、庶民にも人気を集めるようになりました。その後、酢酸を薄めて砂糖や塩で味付けをする、安価で大量に生産された合成酢が登場しまうが、風味や味わいが醸造酢に劣ることから、戦後ではほとんど市場に出回らなくなっています。

酢は単に調味料として利用されてきただけでなく、薬のように扱われてきており、悪酔いを防いだり、意識をはっきりさせる為に使用されてきました。最近では、お酢の健康増進効果や美容効果が明らかになり、新たにお酢の効果が認められ、調味料としてだけでなく、健康食品として利用されてきています。

スポンサードリンク