香酢パワーを知る

香酢の基礎知識

香酢とは

香酢は、数あるお酢の中でも中国で作られたお酢のことです。香酢は中国で古くから生産されており、日本が使用している酢と異なり、長期間かけて熟成させて作っているのが特徴です。熟成してつくるお酢としては、日本では黒酢があります。

一般的に、香酢は３年から５年かけて熟成させていくものが多く、特に、８年かけて熟成させたものは香酢の最高級品とされており、香りや味も酢特有の酸味がなくなってまろやかになっています。中国の香酢や日本の黒酢などのように熟成させてつくる酢には、イタリアのバルサミコ酢など海外にも多くあります。

香酢の原料にはもち米が使用されており、穀物からつくる酢では8年熟成させた香酢が最も熟成期間の長いと言われています。香酢の色は、黒酢に似た黒褐色で、必須アミノ酸などの有効成分が凝縮されて含まれており、普通の酢の10倍は有効成分が含まれているとされています。

香酢は酢としての調味料としても優秀ですが、健康増進効果や、美容効果が高いことが分かって、日本でも注目されるようになりました。香酢はお酢なので酸っぱいですが、時間をかけて熟成された事で、豊かな風味と味わいから、中華料理には欠かせない存在となっています。

ただ、あまり馴染みのない日本人には、香酢をそのまま飲む事は慣れない人も多く、香酢をカプセルにしたサプリメント状のものも多くあります。香酢の効能は色々とあり、疲れにくくなって体力が付いたり、ダイエット効果を高める作用もあるとされています。

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